双皮奶冷水蒸还是热水蒸

建议用冷水蒸双皮奶，因为牛奶和蛋清都是富含蛋白质的食材。在热水中蒸会导致外熟内生，而用凉水蒸不容易发生这种情况。如果用冷水蒸，双皮奶会慢慢加热，口感软滑且不会出现外成熟内成熟的情况。