毛肚咬不动是老了还是没熟

煮牛肚时，若时间过长或方法不当，如被盐腌制，都可能导致其难以咀嚼。这是因为长时间的高温蒸煮会破坏毛肚上的结缔组织结构，使牛肚失去弹性。这不仅影响口感，营养也会大打折扣。为改善此状况，建议在烹饪过程中加入小苏打或发酵粉，它们遇水会产生气泡，扩张肉组织，使牛肚更快煮软。然而，过度煮炖仍会影响口感，因此建议控制好火候，使其硬度适中。