银耳汤是冷水下锅还是开水下锅

煮银耳汤时，建议用冷水。因为开水中的银耳会造成误差，降低营养价值。冷水慢慢升高温度加热银耳，可以提高出胶速度。水煮银耳的水分和营养较好。