莴笋切片后怎么保存不变红

生菜切片暴露在空气中，多酚与氧气反应生成邻醌，进一步氧化聚合得到棕色素和黑色素，导致莴苣片变红。为避免此情况，建议将切好的生菜密封在保鲜袋或保鲜膜中并放入冰箱。生菜片和生菜丝可浸泡热水后保存冰箱，虽损失营养，味道仍保持良好。