土豆绿了削掉绿色的还能吃吗？

不建议食用变绿发芽的土豆。正常情况下，土豆皮应为淡黄色且无芽。若土豆呈现绿色，可能是在储存过程中接触阳光，导致叶绿素生成和光合作用，使皮色变绿。这样的土豆即使切除绿色部分，仍存在食用风险，因为可能已被龙葵碱污染。龙葵碱能刺激胃肠粘膜，抑制中枢神经系统胆碱酯酶活性，对健康有害。因此，从健康角度出发，土豆变绿发芽后应避免食用。