苦瓜没焯水可以直接炒吗

苦瓜可以不焯水直接炒，但焯水后油炸可减少苦味，味道会更好。热烫苦瓜有两个作用：一是减少苦味成分，二是泡水后保持绿色。若想缓解苦味，提前用盐腌好即可，不必漂白。