香菇为什么泡出来是红色的

干香菇是由新鲜蘑菇经过烘焙等工艺制成的。在烘烤过程中，水分会被蒸发掉，蘑菇晒干后会变成褐色，营养成分会集中在一起。而干蘑菇浸泡过程中，营养成分会慢慢溶于水，同时吸水后微红，这就是为什么蘑菇出来时是红色的。