骨头汤白色的是什么

白骨头汤是蛋白质和脂肪的混合物。因为骨头富含蛋白质和胶原蛋白，炖肉时一般还会加食用油（如果骨头里的脂肪多，就不用加）。在大火炖煮过程中，蛋白质、胶原蛋白、油脂在沸水中冲击形成乳白色悬浮液，使汤呈乳白色。炖骨头汤时会有灰色泡沫，那是血液和骨头里的腥物质，尝起来很腥，要捞出扔掉。