蒸虾冷水还是热水

温水蒸虾最好，因为蛋白质易熟。用开水蒸温度高，外层熟了，内层未熟。直接进底池，虾肉易老、木质化。冷水煮需长时间，不是最合适方法。温水蒸虾可让皮皮虾慢慢进入高温状态，煮熟更嫩，营养流失少，且缩短蒸的时间。