炸鸡块用什么淀粉比较好

推荐红薯淀粉。淀粉有很多种类，包括甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。其中红薯淀粉面筋高，稳定性好。油温高不容易炸，且成品不易塌陷，非常适合粘贴炸鸡胸肉等油炸食品。表面还有用红薯淀粉糊炒出来的微小气泡，吃起来更脆；土豆淀粉很细腻，更适合增稠；此外还有一种玉米淀粉，加水后会更稀，不够粘，更适合爆炒。