炸藕片的面糊怎么调制

配料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐。 做法：准备一个碗，倒入面粉和淀粉，比例为2:1。打入一个鸡蛋，加入适量的盐，边加水边搅拌，不要加太多水。搅拌后，面糊可以刷的时候最好。 优点：混合面粉和淀粉，油炸莲藕片的皮容易脆化；加上鸡蛋后，因为蛋液中的粘蛋白吸收了大量空气，用气体填充浆糊。这些气体由于加热时的膨胀而逸出，使炒出来的莲藕皮更加膨松饱满，更加酥脆。