蒸鸡蛋羹大火还是小火

首先，火候的调整是关键。开始时用大火将水烧开，然后转为小火慢慢蒸煮，这样可以保证鸡蛋汤的口感嫩滑可口。如果一直用大火，鸡蛋汤可能会煨得过久而未熟，从而影响其口感。因此，制作鸡蛋汤时，应先用大火烧开水，再转小火慢煮，这样才能做出美味的鸡蛋汤。