红薯长出了紫色的芽还能吃吗

红薯发芽后，如果环境适宜，可以食用。但口感会有所下降，因为红薯已经不新鲜，营养也会被芽吸收，产生更多纤维，消化不易。但如果红薯发芽后表面有黑斑和霉点，说明已经发霉，就不建议食用了。虽然红薯发芽本身不会产生有害物质，但在室温下时间长了容易发霉，黑点是霉菌，摄入后会产生毒素，可能对人体健康造成危害。