丝瓜炒后为什么会变黑啊

丝瓜的颜色会因氧化而变黑，这与其高含糖量和种子中的黑色素有关。在高温下，尤其是与铁锅长时间接触时，丝瓜更容易变黑。为了防止这种情况，可以在炒丝瓜前用盐捏一下或用盐水浸泡一会儿，这样可以减少丝瓜变黑的可能性。