# 煎蛋

想煎个漂亮的荷包蛋，结果鸡蛋打进锅里就散开了，蛋白到处流，边缘还焦了中间还稀，铲起来稀烂一团。有时候蛋黄还会破，根本不成形。到底煎蛋有什么窍门，怎么才能煎出一个边缘整齐、蛋黄完整、两面金黄的荷包蛋？

煎蛋看着简单，但每次都纠结什么时候翻面。翻早了蛋液还没凝固，蛋黄会流出来；翻晚了底部已经焦了，上面还嫩着。有时候翻面动作慢，蛋还会破。怎么才能判断煎蛋的最佳翻面时机，既不焦又不散？

煎蛋的时候，一开始放盐，蛋还没成型盐就溶进去了，味道均匀但不知道会不会影响口感。改成蛋成型之后放盐，盐撒在表面，有的地方咸有的地方没味道。煎蛋到底什么时候放盐最好？一开始放盐会不会影响蛋的口感，成型后放盐味道不均匀怎么办？