炒肉片先放盐肉质变硬后放盐味道不入味

我炒肉片也踩过这个坑，后来琢磨出个法子：提前用盐腌，但别干腌，得加点料酒、淀粉抓匀，油封住腌十五分钟，这样盐分慢慢渗进去，炒的时候高温快翻，肉刚变色就出锅，又嫩又入味。要是嫌麻烦，炒到半熟撒盐，勾点薄芡也能补救。