# 入味

炒土豆丝的时候，一开始放盐，土豆很快就变软了，炒出来口感不脆。改成后放盐，土豆保持脆度了，但盐只在表面，里面没味道。朋友说土豆丝要中间放盐，但我试了感觉还是不太好把握。炒土豆丝到底什么时候放盐，才能既保持脆爽口感又让味道进去？

炒肉片的时候，一开始放盐腌一下，肉片炒出来有点硬，口感不好。改成炒的过程中放盐，肉片嫩了，但味道好像只在表面，里面没咸味。朋友说炒肉要先腌入味，有人说炒肉不能提前放盐。炒肉片到底应该什么时候放盐，才能既保持肉质嫩又入味？

炒了一盘青椒土豆丝，尝了一口感觉没什么味道，盐放了，酱油也放了，但吃起来就是淡淡的，不像餐厅里做的那么有味道。是不是调味料放得太晚，还是调味顺序不对，炒菜怎么才能让味道更入味？

做菜时食材味道不够入味，不知道怎么处理。食材怎么处理更入味？腌制有用吗？切法对入味有影响吗？怎么让调料渗透食材？不同食材怎么处理？入味有什么方法？