炸东西怎么才能酥脆不回软

炸鸡翅、炸酥肉刚出锅的时候酥脆可口，但放一会儿就变软了，外皮塌塌的。饭店里炸的东西放很久还是脆的，到底是怎么做到的。炸东西的面糊怎么调才酥脆，用面粉还是淀粉还是两者混合，油温多高下锅最合适，炸完之后怎么控油才能保持酥脆不回软？