我按照食谱调了面糊控制油温炸东西，但出锅没多久就软了。饭店里的炸物放很久还是酥脆的，是面糊配方不同还是复炸的问题？每次请客做炸物都翻车，炸鸡翅炸酥肉从来没成功过，很苦恼。
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# 油炸
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我特别喜欢在家炸东西吃，可每次刚出锅还不错，放几分钟就软塌塌的了。饭店的炸鸡炸鱼放半天还是酥脆的，差距到底在哪里。我试过裹面粉、裹面包糠，也试过复炸，效果都不太理想，求助各位大神。0 赞同 1 回答 -
炸鸡翅、炸酥肉刚出锅的时候酥脆可口，但放一会儿就变软了，外皮塌塌的。饭店里炸的东西放很久还是脆的，到底是怎么做到的。炸东西的面糊怎么调才酥脆，用面粉还是淀粉还是两者混合，油温多高下锅最合适，炸完之后怎么控油才能保持酥脆不回软？0 赞同 1 回答 -
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