# 油温

网上说煎东西要七成热、八成热，但看着锅里的油根本不知道什么程度算热好了。有时候油刚冒烟就放食材，结果炸得太快外焦里生；有时候等太久油温过高，食材一进去就糊了。到底怎么看油温够不够，有没有简单的方法判断？

家里有花生油、橄榄油、大豆油，煎东西不知道该用哪种。有人说橄榄油不耐高温不能煎炸，有人说花生油煎东西香，有人说大豆油清淡不油腻。到底煎炸用什么油效果好，每种油适合什么煎法，用错了会有什么影响？

倒油后不知道什么时候放食材，有时候油太热食材一下就糊了，有时候油不够热食材不熟。炒菜油温怎么判断，怎么知道油温合适了，油温多少度适合炒菜，怎么测量油温？

炒菜时不知道油温怎么判断，有时候油太热有时候太冷。炒菜油温怎么控制？怎么判断油温合适？大火中火小火怎么用？油温过高会怎样？不同食材油温有区别吗？油温控制有什么技巧？

炒菜时习惯等油冒烟了再放菜，觉得这样炒得快。但有人说油温太高会产生有害物质。炒菜油温应该控制在多少度？怎么判断油温合适？油冒烟了是不是说明温度已经过高？不同油的最佳炒菜温度一样吗？