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所属分类
烹调教程
回答数量
1
问题状态
已完结
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行止2026-06-06 进行了回答煎鱼不破皮其实关键在细节。先把鱼身彻底擦干，刀口处多划几道斜纹方便入味。冷锅倒油烧至微冒青烟（筷子插进去周围起小泡），转中火把鱼滑入锅中，听到滋啦声就对了。这时候千万别急着动它，等底面结出金黄脆壳，用筷子轻戳能脱离锅底时再翻面。全程保持中小火，油量要能覆盖锅底三分之一。想更酥脆可以撒点盐粒在鱼身上，但别加水，不然肯定破皮。0