银耳脆脆的不出胶是怎么回事

银耳熬胶不成功的主要原因包括：银耳未泡透，煮制时不易出胶；银耳块太大，影响煮胶效果；水量过多或煮制时间过长，可能导致营养成分破坏和胶质减少；火候控制不当，如水温上升过快，也会影响胶质形成。因此，烹饪银耳前应确保充分浸泡，控制好水量和煮制时间，并使用慢火煮制，才能更好地熬制出胶质丰富的银耳。