豌豆苗要摘掉哪些部分

豌豆苗包含老叶和嫩叶两部分，其中茎的老部分通常较粗，叶子也比较大，纤维素含量高，口感硬。因此在烹饪前应去除老的部分，仅保留嫩叶，这样炒出的豌豆苗才会鲜嫩可口。另外，在购买豌豆苗时，推荐选择茎直、叶片鲜嫩、颜色翠绿且形状小巧的品种。