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为什么饭店炒的青菜又绿又脆

我在家炒青菜总是出水发黄,口感也不好。但是饭店里的青菜颜色翠绿、口感爽脆,看起来特别有食欲。他们到底用了什么技巧?是油温还是火候的问题?
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所属分类 宗教神学
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  • 拿涯 avatar
    2026-07-25 进行了回答
    饭店青菜好看好吃,秘诀就是“大火快炒加上勾薄芡”。大火能在几秒内锁住水分和翠绿颜色,焯水时加少许盐和油保色,出锅前淋上一层薄薄的水淀粉封住水分,看起来油亮清脆,看着就特别有食欲。