我在家炒青菜总是出水发黄，口感也不好。但是饭店里的青菜颜色翠绿、口感爽脆，看起来特别有食欲。他们到底用了什么技巧？是油温还是火候的问题？
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# 厨房技巧
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炒菜的时候油经常溅出来，有时候溅到手上烫得疼，有时候溅到灶台上到处都是油渍。特别是炒带水的菜，油溅得更厉害。倒油的时候小心翼翼的，但菜一下锅就开始噼里啪啦。有没有什么办法能减少油溅出来？0 赞同 1 回答