炒青菜用铁锅还是不锈钢锅更好

我个人建议用不锈钢锅炒青菜更易保持翠绿色。铁锅导热快但易氧化，青菜下锅后若火候把控不当，叶绿素易被破坏导致发黄。不锈钢锅受热均匀，能更快锁住水分，减少营养流失。实际操作中，我会先大火快炒，缩短加热时间，这样无论用哪种锅都能最大程度保留青菜的鲜亮色泽。