# 锅具

我用的也是不粘锅，可炒肉炒蛋时还是容易粘底，一有糊味整盘菜都毁了。饭店厨房火那么大锅那么热却从不粘锅，炒出来的菜干净利落。是不是我的锅需要开锅或者养锅？还是油放得太少？每次洗锅都刮半天实在心累。

我用了好几种锅：不锈钢锅粘得最厉害，涂层锅好一些但用久了也粘，铁锅养好了勉强能用。我想知道从热传导的角度来说，不同材质的锅为什么防粘性能差别这么大？有没有一种锅既耐用又不粘？

每次炒肉糊锅后，锅底一层黑乎乎的焦垢，我用钢丝球使劲刷，锅面都刷出划痕了。想问问有没有不伤锅的清理方法？比如用醋泡或者小苏打能不能去焦垢？不锈钢锅和铁锅的清洗方法一样吗？

我家用的是铁锅，但每次炒青菜颜色都不太好看，吃起来倒是没什么问题。我朋友说可能是锅的问题，不锈钢锅炒青菜颜色会更好。我不太确定是不是这个原因，想问问大家用什么锅炒青菜颜色翠绿不变黄。

我每次在家做炒饭炒面，锅底总是粘得一塌糊涂，洗锅都费劲。饭店的炒饭粒粒松散、炒面根根分明，锅气十足。我用的是不粘锅，也试过热锅凉油，还是不行。是火候不对还是食材处理上有讲究？米饭要隔夜、面条要过凉水对吗？

想买口锅专门煲汤，看花了眼。砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、电炖锅，价格差好多。有人说砂锅煲汤最香，有人说电炖锅省事，有人说不锈钢锅方便。煲汤到底用什么锅效果最好，各种锅有什么区别？

炒菜的时候经常糊锅，锅底黏着一层焦黑的，洗起来特别费劲。有时候刚放菜进去没多久就糊了，有时候炒着炒着锅就干了。换了好几个锅还是一样，不知道是锅的问题还是手法的问题。炒菜老是糊锅到底是什么原因，有没有办法避免糊锅？

想炖一锅滋补汤，家里有普通锅、电饭煲、砂锅，不知道用哪个炖汤效果更好。有人说砂锅炖汤最香，有人说电饭煲省事。不同的锅炖出来的汤营养有没有区别，用什么锅能最大限度保留滋补效果？

每次炒菜粘锅都怀疑是锅不好，换了贵的锅还是粘。后来跟朋友一起做饭，他用我粘锅的那个锅炒菜，完全不粘。我拿他的锅炒，照样粘。同样的锅，他不粘我粘，肯定是方法问题。但我看了他的操作，跟我差不多啊。炒菜不粘锅到底靠什么，是锅、是油、是火候还是什么别的原因？

换了三个锅了，铁锅粘、不粘锅也粘、不锈钢锅更粘。每个锅都是一开始还好，用几次就开始粘。我妈一个锅用了好几年也不粘。我怀疑是不是我洗锅的方式有问题，每次用洗洁精用力刷。听说锅不能刷太干净，但我妈也刷得很干净啊。粘锅到底和洗锅有没有关系，锅要怎么保养才不粘？

想买个锅专门炒菜，但不知道选什么材质的。有人说铁锅耐用，有人说不粘锅好用，还有人说不锈钢锅适合新手。去超市看了，锅的种类太多了，价格也差很多。对于刚开始学炒菜的人，买什么样的锅比较合适？

炒菜锅用久了容易粘锅，不知道怎么保养才能让锅好用。有时候锅用了一段时间就不如新锅好用。炒菜锅怎么保养，怎么延长锅的使用寿命，保养锅有什么方法？