饭店的红烧肉为什么入口即化

我试过多次后发现关键在选肉和火候。饭店用带皮五花，肥瘦三层分明，回家我用前腿肉就差这层油润感。焯水必须冷水下锅加姜片料酒，血沫撇净再炒糖色。重点在中途翻面观察，每20分钟倒半碗热水防干锅，最后15分钟开盖晃锅让酱汁挂住肉纹。老抽生抽的比例调成3:1最提鲜，别学网红只放冰糖。