一发和二发哪个面包效果好

面包很好，因为面团发酵一次，酵母被唤醒。但随着发酵进行，酵母活性会降低。二次发酵前，通风、揉捏、分割、定型。此时，二氧化碳排出，供应新氧气，提高酵母活性，使面粉糖分解更彻底，带来不同味道。二次发酵后，面团面筋加强，弹性更好，组织更紧密结合，充分唤醒五谷杂粮味道，味道更好。