莲藕汤为啥熬成红色了

莲藕中的单宁如果暴露在空气中太久，容易被氧气氧化生成暗醌。因此，如果莲藕汤煮得时间过长，就会导致氧化变色，出现发红现象。如果此时继续煮，色素就会逐渐积累，使汤变黑。为了避免这种情况，我们应该尽快完成烹饪过程。