蒸肉饼怎么做又软又滑

蒸肉饼的口感取决于脂肪的比例，最佳比例为三七分。手工制作的果泥比料理机更好，因为后者可能会破坏果泥的口感。搅拌肉酱时，应保持同一方向，以实现加热和凝胶化，使肉饼更嫩滑。适量的淀粉可以增加肉饼的口感，但过多会使肉饼变硬。在装肉酱前涂油，可防止肉饼粘盘。装肉酱时，避免用力挤压，以免影响肉饼的嫩度。蒸肉饼的时间与厚度有关，2厘米左右的厚度蒸15分钟即可，过薄会影响口感。