藜麦为什么苦

藜麦，一种天然植物，在其生长过程中为了防御鸟类和害虫的侵袭，会产生一种名为皂角苷的物质。这种物质带有苦味且对人体有一定毒性，因此，在藜麦的生产过程中需要进行去皂素处理。然而，由于技术限制，藜麦中可能仍会有部分皂素残留。如果食用前没有彻底清洗去除皂角苷，可能会造成口感苦涩。