苦菊为什么焯水

苦菊富含酸性物质，食用后可能刺激胃壁。热烫能有效降低这些酸性成分，同时减少其苦味，但可能会影响其原有的脆爽口感。若希望保持脆爽且不进行烫煮，可以尝试将苦菊用盐水泡15分钟左右，然后直接食用。这样既能享受苦菊的美味，又能避免对胃的刺激。