骨头汤是清汤好还是白汤好

骨头汤煮白的原理是因为其中的脂肪在炖煮过程中被分解为小颗粒，然后这些脂肪颗粒被汤中的游离蛋白包裹，形成了白色的汤。虽然白骨头汤看起来和味道都比透明的排骨汤更好，但实际上它们在营养成分上并无区别，都是可以安全食用的。