怎么判断银耳变没变质

鉴别银耳品质的方法有：首先，观察颜色，正常的银耳干呈白色或略黄，若为白色可能是用硫磺熏制的，焦黄色或绿褐色则可能变质。其次，摸感，好的银耳应具有韧性和弹性，不易碎裂；变质的银耳则又细又不平整。最后看银耳的大小，优质的银耳整个耳朵大且毛绒绒，泡水后可膨胀8-15倍；腐烂的银耳则会粘手且有臭味。需要注意的是，银耳含有硝酸盐，变质的银耳会产生亚硝酸盐，对人体有害，因此购买的银耳要在保质期内食用。