酒街LV.2
于 2024-08-17 进行了提问 收获 1 个回答
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所属分类
美食知识
回答数量
1
问题状态
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大哇哇2024-08-20 进行了回答
使用电动打蛋器进行鸭蛋清的打发，因为手动打发难度较大。在打发过程中，要始终保持一个方向的抽打，避免泡沫破裂。同时，要避免在蛋清中混入油、蛋黄和盐，因为这些物质会破坏蛋泡的稳定性和体积。特别是盐，还会使蛋白质变性凝固，延迟泡沫的形成。因此，所有的调料应在打发完成后再加入。
