面粉跟糯米糯米粉的区别

面粉是由小麦磨制而成，颜色较深且质地粗糙。而糯米粉则是由浸泡过夜的糯米研磨而成，色泽较白，质地细腻柔软。在水溶性方面，面粉的蛋白质会吸水膨胀，不耐水，面团洗后会有面筋残留。相反，糯米粉遇水则像淀粉一样沉在底部。至于粘性，面粉遇冷水容易结块且有筋道，而糯米粉需要先煮一部分再加入生糯米粉揉合，使其保持柔软且不易聚集。