人参不能用铁器吗

古人在加工人参时，会用竹刀而非铁刀，避免使用铜、铁器具煎煮，而选择银器和瓦罐。因为铁和铜的化学物质不稳定，高温下容易与中药中的鞣质、苷类等成分发生化学反应，如大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等。这不仅会使药液变黑变绿，影响口感，还会降低疗效，甚至引发恶心、呕吐等副作用。铜锅煎煮也不可取，因为微量铜离子可能与中药成分混合，产生对人体有害的“铜绿”。