金针菇变质了吃了会中毒吗

金针菇变质后可能产生有毒物质，如细菌或真菌毒素。短期少量食用可能不会引起急性中毒症状，但长期食用可能导致慢性中毒，甚至引发癌症、畸形和基因突变。如果食物中的毒物质是剧毒的，中毒症状通常在2-8小时内出现，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能出现神经系统中毒症状，如头痛、头晕、吞咽困难等。一旦出现这些症状，应立即就医，以防止病情恶化或死亡。