鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐

嫩豆腐更好，老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，味道硬且紧实。虽然做鱼头豆腐汤适合，不易破碎，但口感不如嫩豆腐爽滑可口。嫩豆腐煮成熟后内部组织呈蜂窝状，很好吃。建议做鱼头豆腐汤选择嫩豆腐。又名石膏豆腐、南方豆腐，若无嫩豆腐可用老豆腐和内脂豆腐代替。