我看网上有人说炒肉片之前要先腌制，加淀粉和油抓匀，这样下锅就不容易粘。我从来没腌过，都是直接切了就下锅炒。想问一下腌制真的能防粘吗？具体要怎么腌才有效？
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# 上浆
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在家炒瘦肉片，明明切得很薄，调料也腌过了，但一下锅炒出来又老又柴，嚼着塞牙。饭店里的炒肉片又嫩又滑，颜色也好看。有人说要先用淀粉和蛋清上浆，油温三四成热时滑一下再炒，也有人说火要大、翻炒要快不能久炒。这肉片到底怎么处理才能又嫩又不柴，是腌制的调料重要还是下锅火候更重要？0 赞同 1 回答