咬一口炸鸡，外皮咔嚓一声碎开，里面的鸡肉嫩得流汁。但自己在家炸，要么外面糊了里面还没熟，要么炸出来软塌塌的不脆。为什么炸鸡店的炸鸡外壳那么酥脆，裹粉的配方有什么讲究，油温和时间怎么控制才能炸出那种效果？
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