我看网上有人说炒肉片之前要先腌制，加淀粉和油抓匀，这样下锅就不容易粘。我从来没腌过，都是直接切了就下锅炒。想问一下腌制真的能防粘吗？具体要怎么腌才有效？
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# 预处理
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我每次都是洗完菜就直接下锅炒，但炒出来的效果很差。后来才知道切肉的纹路、青菜要不要控水、肉要不要先腌都有讲究。想知道各种食材在下锅前应该做哪些准备工作，有没有一套通用的预处理流程可以套用？0 赞同 1 回答 -
炒菜前食材要怎么处理才能更好吃。炒菜食材怎么预处理？切法有讲究吗？腌制有用吗？焯水什么时候需要？食材处理和炒菜效果有什么关系？预处理有什么注意事项？怎么让食材更入味？0 赞同 1 回答