炒菜食材怎么预处理？

我炒菜前习惯先把肉类逆着纹理切薄片，这样炒出来嫩不柴。猪肉牛肉我会用生抽料酒淀粉抓匀腌个十五分钟，去腥又入味。蔬菜的话，像西兰花芹菜这种硬邦邦的，焯水三十秒再炒，颜色翠绿口感脆。土豆茄子切完泡水里防氧化变黑。葱姜蒜这些配料提前备好，大火爆炒时才不会手忙脚乱。最后提醒一下，食材控干水分再下锅，不然油溅得到处都是还影响锅气。