# 番茄

我做番茄炒蛋的汤汁总是流到碗底根本挂不到米饭上。看别人做的每一粒米饭都裹着汤汁特别诱人。到底秘诀是什么是不是最后要收汁或者勾薄芡？

我试过好几种番茄做这道菜有的太硬不出汁有的太软一炒就烂。到底什么样的番茄最适合番茄炒蛋？硬的还是软的大的还是小的？我挑番茄总是踩雷。

我炒番茄的时候总是出好多水最后整道菜泡在水里。是不是切法不对还是火候有问题？看到别人做的番茄炒蛋浓稠刚好我的却水汪汪的怎么回事？

看到很多教程说加番茄酱能让颜色更好看味道更浓郁。但我总觉得加了番茄酱就不是纯正的番茄炒蛋了。不加的话味道总是不够。到底加好还是不加好？

我做的番茄炒蛋汤汁总是很稀像水一样挂不到米饭上。试过多炖一会儿也没用。到底怎么才能做出浓稠鲜美的汤汁？是不是要勾芡或者用特定品种的番茄？

番茄皮炒完后卷起来口感很差影响整道菜的体验。但剥皮太麻烦了而且觉得营养都在皮上。大家都去不去皮呢？不去皮的话有没有办法让皮不影响口感？

我炒的鸡蛋总是又干又老完全没有饭店那种嫩滑蓬松的口感。试过小火炒也不行。到底怎么处理鸡蛋才能让它嫩嫩的？是不是要在蛋液里加东西？

我做番茄炒蛋不放糖结果太酸了。朋友说要放一点糖提鲜但我觉得加糖味道怪怪的。到底该不该放糖放多少才合适？我不想把菜做成甜口又不想酸得没法吃。

我每次做番茄炒蛋都纠结先炒哪个。先炒鸡蛋吧番茄出汁太慢鸡蛋都凉了。先炒番茄吧鸡蛋又容易炒老。到底有没有正确的顺序？我想做出饭店那种完美的口感。

带孩子去吃快餐，薯条蘸番茄酱的时候不小心滴到了新买的白裤子上，橙红色的印子特别显眼。赶紧用湿纸巾擦了擦，擦掉了一部分但布料里还是渗进去了颜色。回家用洗衣液搓洗后晾干，番茄酱印子变成了淡淡的粉色印记。番茄酱是酸性还是碱性的，该用什么方法来处理这种带颜色的调味品污渍？

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