我看网上有人说炒肉片之前要先腌制，加淀粉和油抓匀，这样下锅就不容易粘。我从来没腌过，都是直接切了就下锅炒。想问一下腌制真的能防粘吗？具体要怎么腌才有效？
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# 腌肉
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炒肉片的时候，明明买的是很嫩的里脊肉，炒出来却又干又硬，咬都咬不动。饭店里的炒肉片又滑又嫩，到底是怎么做到的。腌肉的时候要不要加淀粉，加蛋清还是加料酒，油温多高的时候下锅，炒到什么程度出锅最合适，不同部位的肉炒法有什么不同？0 赞同 1 回答