# 炒法

炒青菜老是炒不好，要么炒太久变得软塌塌发黄，要么没炒熟硬邦邦的。看饭店的青菜炒出来翠绿爽脆，自己在家炒出来总是颜色暗淡，口感也差。青菜到底该怎么炒才能保持颜色和口感，有什么技巧能让青菜炒得又脆又绿？

炒肉、炒蛋、炒蔬菜，不同食材粘锅情况好像不一样。有时候炒蛋粘锅很严重，有时候炒蔬菜还好。炒不同食材怎么防粘锅，不同食材炒法有什么区别，怎么根据食材调整方法？