炒不同食材怎么防粘锅？

我炒蛋那会儿最头疼，锅不够热蛋液一倒上去就扒住，后来学了个法子：油要多一点，油温烧到微微冒烟再下蛋液，让它快速定型就不粘。炒肉呢，得把水分控干，热锅凉油滑一下锅再下肉片，别急着翻动，等表面焦了自然松开。蔬菜反而好办，大火快炒带点水汽反而防粘，最怕小火焖着，那才容易糊底。说到底就是控好油温水分，别心急乱翻。