# 新手炒菜

刚开始学做饭，炒菜完全不知道从哪里下手。切菜切不好，火候控制不了，调料放多少也没概念。每次炒菜都像在冒险，结果经常不理想。新手学炒菜应该从哪些基本功开始练习，有没有什么简单的菜适合新手先练手？

炒青菜的时候，刚把菜放进锅里没多久就开始冒烟，翻炒几下锅底就黑了，菜叶边上也焦了。我看别人炒菜很快，我的锅好像温度特别高，是不是油放太少了，还是火太大，炒菜的时候怎么控制火候才不容易糊锅？