# 烹饪方法

夏天家里经常煮绿豆汤，有时候煮出来清汤寡水的，有时候煮成浓稠的绿豆沙。老人说清汤解毒效果好，绿豆沙则更养胃。两种做法到底有什么区别？解暑应该喝哪种？绿豆汤煮多久最合适？煮之前要不要浸泡？加冰糖还是红糖更好？怎么才能煮出一碗真正解暑的绿豆汤？

看厨师炒菜说爆炒，动作很快，几分钟就出锅。自己在家炒菜就是翻炒，翻几下等着熟，但味道好像和厨师炒的不一样。爆炒和翻炒到底有什么区别，是不是火候不一样？在家能不能做出爆炒的效果，需要什么条件？